Spargelcremesuppe

Zutaten für 4 Portionen

250 g Suppen- oder Bruchspargel
1 l Spargelfond (-sud)
30 g Butter
30 g Zwiebeln, fein geschnitten
20 g Mehl, glatt
1/4 l Schlagobers
Salz
Pfeffer, weiß
Prise Zucker
Muskatnuss, gerieben

Geschälten Spargel in 1 l Salzwasser weich kochen, Sud abseihen. Butter schmelzen, Zwiebeln glasig anlaufen lassen, Mehl beigeben, anschwitzen, mit heißem Sud und Obers aufgießen, glattrühren, aufkochen. Spargelköpfe abtrennen, Spargel in Stücke schneiden, der Suppe beigeben und ca. 25 Minuten kochen lassen. Suppe passieren, mixen, würzen, Spargelköpfe als Einlage geben.

Tip: zur Geschmacksverfeinerung kann man die Suppe mit 2 Eidottern und 1/8 l Obers legieren