Sachersoufflé mit Vanillesahne

Zutaten für 6 - 8 Förmchen

für das Soufflé:
50 g dunkle Kuvertüre
3 Eigelb
80 g Zucker
3 Eiweiß
1 Prise Salz
50 g geriebene Haselnüsse
weiche Butter und Zucker für die Förmchen

für die Vanillesahne:
150 g Sahne
1 EL Zucker
Mark einer halben Vanilleschote
1 TL Rum

Soufflé:
In ein tiefes Blech 2 cm hoch heißes Wasser füllen und in die mittlere Einschubleiste des Backofens schieben. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Schokolade in einer kleinen Schüssel über einem heißen Wasserbad auflösen.
Eigelb mit der Hälfte des Zuckers hellschaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit der Prise Salz und dem übrigen Zucker zu einem festen, cremigen Schnee schlagen.
Die warme Schokolade mit den Haselnüssen unter die Eigelbmasse rühren. 1/3 des Eiweiß mit einem feinen Schneebesen untermischen, den Rest anschließend unterheben.
Auflaufförmchen mit der Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen. Die Soufflémasse 3/4 hoch in die Förmchen einfüllen und in das Wasserbad im Ofen stellen.
Im Backofen etwa 20 Min. backen, dabei die Ofentür nicht öffnen.

Vanillesahne:
Die Sahne mit 1 EL Zucker und dem Vanillemark zu einer sämigen Sauce schlagen und 1 TL Rum hineinrühren.
Die Vanillesahne auf kleine Dessertteller verteilen und die Sachersoufflés darauf stürzen.